- عن قهوة سيدامو (ديكاف):
سيدامو هي واحدة من أكثر مناطق نمو وزراعة محاصيل البن في إثيوبيا، حيث تنتج كميات كبيرة من أنواع القهوة الرائعة باستمرار كل عام. تعد القهوة جزءاً مهمًا من الثقافة الإثيوبية ويتم الاحتفال بها يومياً في حفل القهوة الإثيوبي التقليدي. تشتهر قهوة سيدامو الإثيوبية بقوامها الغني والمعقد للغاية إلى جانب مذاقها اللامع والحيوي، مما يجعلها أساسية لأي محمصة قهوة, غالباً يتم علاجها بالرطوبة (مغسولة) وتمتاز بنكهتها الحلوة و وحموضتها المنخفضة ورائحتها الزهرية.
- النوع الرئيسي: أرابيكا ، هيرلوم
- الحصاد اكتوبر- ديسمبر
- المعالجة: مغسولة و مجففة
- التصنيف العالمي كمنتج: 5
- النسبة المئوية من الانتاج العالمي: حوالي 4.5٪
طريقة سحب الكافيين:
يتم غسل حبوب البن باستخدام طريقة الماء السويسرية Swiss water method. تعمل هذه الطريقة على إزالة الكافيين من الحبوب بطريقة التناضح osmosis, حيثُ تُغمس الحبوب في الماء الساخن ويضاف لها مستخلص القهوة الخضراء منزوع الكافيين ليسحب الكافيين من حبوب القهوة حتى الوصول لحالة الاتزان. ثمّ تَتم تصفيته بالكربون النشط, وتُكرر العملية حتى إزالة 99.9% من الكافيين. تُعتبر هذه الطريقة أكثر أماناً وصحة لأنها لا تستخدم أي مواد كيميائية.